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试论清酒罐啤酒溶氧
题名：酿酒
作者：李江许向明滕宝金
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 许多厂家对于氧的溶入采取了多种措施，防止空气与酒的接触，由于清酒罐用空气背压，又不得不与空气接触，使酒在清酒罐中的停留时间缩短。这样对酒的胶体和ＣＯ２的稳定均没有什么好处，反而使酒在包装生产中产生困难，造成包装酒损增大。那么要想在清酒罐中的稳定时间长，而又不被氧溶入，或溶入量大大缩小。该怎样呢？本文就清酒罐用空气背压氧的溶入而讨论，并说明自己的设想。一、背压小ＣＯ２逸出由于ＣＯ２比重（ｄｃｏ２＝１?９６４ｇ／Ｌ）大于空气，且ＣＯ２又是啤酒所必需的气体，利用啤酒自身产生的ＣＯ２作为空气和酒的隔开膜，使酒与氧...
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