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高蛋白含量的大麦在生产中的应用
题名：酿酒科技
作者：郝晶心
出版年：2002
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中 在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整 浸麦水温控制在12～18℃ 时间38～48h水分43%～45 % ;发芽温度14～16℃ 时间96～120h;绿麦芽干燥温度和时间分别为38～42℃、8～10h62～70℃、7～9h 80～84℃、5～7h控制整个干燥时间在24～26h ;在糖化过程中 高蛋白含量大麦用量控制在30 %以下 降低糖化温度为65℃ 糊精与麦芽糖的比例控制在1∶8.5 调整糖化醪的 pH为5.4～5.6煮沸麦汁的 pH为5.2～5.4;控制发酵温度不超过10℃ 以控制酵母的降糖速度 不致发酵过快。结果表明 成品啤酒的内在
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