|
|
|
浅谈提高啤酒发酵度
题名：酿酒
作者：刘鹤民姚炳荣
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 进入九十年代以来，淡爽型啤酒已成为国际流行口味，追求高发酵度、低热值的淡爽型口味，业已成为时代潮流。生产淡爽型啤酒就要提高啤酒的发酵度，使残留不发酵的浸出物降低，饮后口感清爽，干净利落。啤酒发酵度是指麦汁中浸出物被酵母发酵消耗掉部分与原麦汁中浸出物总量之比。啤酒生产中发酵度的高低直接影响啤酒酵母的正常发酵，可以检验出麦汁组成、酵母发酵及工艺执行情况的优劣。所以说，提高啤酒发酵度是啤酒生产技术管理中的重要环节。多年来，提高啤酒发酵度，一直是我们工作的重点，现仅就工作实践中的体会，阐述提高啤酒发酵度的几种措施...
|
|
