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日研成新型啤酒测鲜法
题名：酿酒科技
作者：王义
出版年：1999
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 最近日本成功开发出一种测定啤酒新鲜度的电子旋转共鸣法（ＥＳＲ法）。利用ＥＳＲ法不仅能提高啤酒质量管理还能选择最佳酿造条件以增强各制造工序啤酒的抗氧化力香味稳定性比原来提高２倍从而酿出能长期保鲜的啤酒。啤酒老化是由活性氧造成的。其老化程度因原料及酿造技术不同而异。啤酒抑制活性氧生成力即为抗氧化力抗氧化力越强则啤酒香味稳定性提高保鲜期增长。ＥＳＲ法就是通过测定啤酒抗氧化力对啤酒加温促进活性氧的生成利用选择性桶作为活性氧的捕集剂。活性氧的生成与啤酒的抗氧化力及香味稳定性有很高相关性从活性氧指标就可测...
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