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啤酒酵母抽提物工艺的研究
题名：酿酒科技
作者：李祥罗仓学彭莉王毅薛养龙
出版年：2002
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 以啤酒废酵母为原料 经洗涤、过滤 用碳酸氢钠脱苦 离心分离得酵母泥 再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物 用作食品添加剂。实验表明 酵母自溶的最佳 pH值为5.0 最佳温度55℃ 最佳时间为32h添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨基氮含量 复合酶效果更明显。（晓）
