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酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响
题名：酿酒
作者：李崎顾国贤
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 糖化过程中添加甲醛后，对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响，以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感，在糖化过程中以不添加甲醛为宜，即使一定要添加，也应该控制在较低的范围以内。