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啤酒生产过程中苦味物质的控制
题名：酿酒
作者：黄亚东
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味。本文分析了啤酒中苦味物质的来源及影响酒花中苦味物质的主要因素，介绍了酒花中α－酸、β－酸及成品啤酒中苦味值的测定方法，分析了导致啤酒不正常苦味的原因，并提出了控制啤酒中苦味物质的具体措施。