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提高啤酒非生物稳定性的探讨
题名：酿酒
作者：刘鹤民姚炳荣孟宪海
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒的非生物稳定性啤酒的稳定性可分为两大类。一是生物稳定性，通过在啤酒生产过程中严格工艺卫生和灌装后杀菌，就可较好的保证啤酒的生物稳定性。二是非生物稳定性，非生物稳定性可分为胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指啤酒在灌装后一定时间内保持清亮，透明无沉淀。风味稳定性指的是啤酒在灌装后一定时间内保持风味特性或口味不发生改变。胶体稳定性不好的啤酒风味稳定性也不好。啤酒的非生物稳定性是指啤酒在销售过程中由于内在和外在的理化因素影响所发生的非生物混浊，失光现象。根据混浊的类型又可分为蛋白质混浊，金属离子混浊，...
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