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啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究
题名：江苏调味副食品
作者：赵光远李波
出版年：2002
卷期:03
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分类:总论
内容摘要: 以酵母自溶物为主要成分选择分离培养基利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出可发酵酵母自溶物的菌株A4其产乳酸能力强并且产酸迅速经鉴定为植物乳杆菌。经正交试验确定了发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件并对产品进行了分析。