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保持啤酒风味稳定性的机理与方法
题名:酿酒科技
作者:陈忠军李永政初荣李春罡
出版年:1999
卷期:06
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分类:总论
内容摘要: 啤酒罐装后口味的退化与两个化学反应有关:氧化反应和光化学反应。从这两个反应角度指出造成风味退化的原因以及保持风味稳定性可采取的方法