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啤酒酵母菌种复壮的技术措施
题名：酿酒科技
作者：董新篁
出版年：1999
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒酵母菌种的复壮措施有控制少传代，避免种性衰退；模拟大生产复壮，恢复其原具备功能；汉生罐保藏种复壮需先降压，排除发酵液，沉淀的酵母加入温度14℃的麦汁培养基培养复壮。此外，还介绍了特殊情况的复壮处理，包括应急复壮法，酸处理法等。（一平