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碱性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究
题名：酿酒
作者：蔡俊邱雁临
出版年：2001
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 研究了碱性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质时PH、温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响 确定了最佳的影响因素。