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用麦汁澄清剂提高啤酒非生物稳定性
题名：酿酒科技
作者：赵民强
出版年：1999
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 随着人们生活水平的不断提高，消费观念也在不断地更新变化。就拿啤酒来说，广大消费者已经由醇厚型、苦味型向高发酵度、苦味较轻、低热值的清淡爽口型发展。国家标准ＧＢ４９２７—９１对苦味质未作具体规定，所以一些厂家便以市场为导向，减少酒花添加量，以达到降低啤酒苦味的目的。由于酒花中的单宁在麦汁煮沸的过程中可与麦汁中的蛋白质结合，形成不溶性的单宁—蛋白质的络合物，所以减少酒花添加量后，可能会影响最终啤酒的非生物稳定性。本文仅就使用麦汁澄清剂，提高啤酒非生物稳定性进行探讨。１添加麦汁澄清剂（Ｄｅｌｔａｆｌｏｃ）的目的...
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