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啤酒酵母自溶的危害及防止
题名：酿酒科技
作者：刘秉和，王燕春
出版年：1999
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 酵母管理或工艺措施出现失误，将引起酵母发生自溶。本文就引起酵母自溶的条件，酵母自溶对啤酒质量的危害，以及预防酵母自溶的技术措施作了讨论。