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卡拉胶在啤酒酿造中的应用
题名：酿酒科技
作者：郑金成，王国川，王加春
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 主要论述麦汁澄清剂———卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。