|
|
|
淀粉衍生物在饮料中应用
题名：粮食与油脂
作者：王萍
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 淀粉衍生物作为改善饮料感官性状的重要配料已有悠久的历史。从传统的碳酸饮料、非碳酸饮料、固体饮料、含酒精饮料到现今的新型功能饮料高果玉米糖浆（HFCS）和麦芽糊精一直是标准配料。淀粉衍生物可为饮料提供甜味增强风味改善口感和提高稳定性;亦是一些营养剂和发酵萃取物原料如可用以生产特殊的啤酒添加剂;葡萄糖焦糖色素还是可乐型饮料重要组分。为了满足消费者对健康食品的要求一种新型甜味剂——结晶赤藓糖醇也已出现于饮料中其不仅能满足感官需要同时又能大幅降低产品的热值。本文综述淀粉衍生物在饮料中主要功能并介绍
|
|
