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啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
题名：酿酒科技
作者：王志沛季晓东武千钧陈华磊
出版年：2001
卷期:04
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别 达到控制质量的目的。结合应用GC -MS、气相色谱—气味测定法（GCO）、电子自旋共振（ESR）等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨