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麦芽酚在啤酒生产中的应用
题名：酿酒科技
作者：董红伟武春梅李艺频
出版年：2001
卷期:04
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中 介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质 及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用 探讨其对改善黑啤酒及果啤风味及抑制苦味和异味的作用