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小麦麦芽生产工艺的研究
题名：酿酒科技
作者：孔锁贤杨兴炜朱长胜
出版年：2001
卷期:04
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分类:总论
内容摘要: 经微型模拟生产试验 :①绿麦芽水分升高 α -氨基酸升高 色度加深 ;②添加赤霉素 可使α -氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高 但会导致色度升高 ;③发芽温度以12～16℃为宜 ;④发芽时间以不超过5天为宜 ;⑤焙焦温度75～78℃为宜 ;⑥生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦 白皮小麦优于红皮小麦。生产结果表明 小麦代替大麦生产酿酒麦芽 完全可实现优质啤酒的生产。