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浅论镁离子对啤酒发酵的影响
题名：酿酒科技
作者：张和笙梁卫红
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 讨论了麦汁中镁离子含量对啤酒酵母发酵的影响。镁离子是酵母代谢过程中许多酶的重要辅助因子，它的浓度直接影响啤酒的发酵。提高镁离子的含量，均会提高初始发酵率，提高酵母活性，促进酵母对麦芽三糖及麦芽糖的吸收，增加酒精生成率和生成量，从而提高啤酒发酵度。