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利用啤酒废酵母进行营养型酵母调味品的研究
题名：贵州工业大学学报（自然科学版）
作者：吴鑫颖邱树毅刘文龙
出版年：2002
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 研究利用啤酒废酵母为原料生产营养型酵母调味品的方法和条件。原料经洗涤、脱苦、自溶、真空浓缩等工序得到含多种营养成分的 具有增鲜、增香赋予食品肉香味等功能的、符合国家理化、卫生指标的调味品。该工艺的最佳条件为 :用 0 .5 % （w/w）NaHCO3溶液脱苦0 .5h 自溶加水量为 2倍 自溶剂为 1.0 % （w/w）的食盐并在 （45± 1）℃条件下自溶 4 8h .
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