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提高啤酒辅料用量的工艺探讨
题名：酿酒科技
作者：张传部
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40∶58.5∶1.5 总料水比控制在1∶4.2～4.5。在麦汁煮沸前添加5 %酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足。提高辅料用量后 糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量的1 %～2 % 酿造出的啤酒口味纯净、爽口 无异杂味 非生物稳定性好。（孙悟）
