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用啤酒废酵母生产调味品
题名：今日科技
作者：周秀琴
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用啤酒生产的废酵母可以开发生产许多调味品.一、生产营养酱油1.先将啤酒酵母经预处理即加2倍无菌水稀释啤酒酵母分别过70目、90目筛子筛分再用高速离心分离得干燥啤酒酵母然后加2倍体积5%酒石酸离心分离再加2倍体积无菌水离心分离得干净废酵母.2.将干净废酵母加数倍体积5%食盐水后缓缓通入蒸气搅拌2h时升温到48℃保温6h再缓升温到52℃左右加木瓜蛋白酶搅拌30分钟保温14h再升温到65℃保温4h冷却静置24h取上清液杀菌加15%～16%食盐1%苯甲酸钠、砂糖酱色升温到80℃杀菌20min杀菌结束前2min
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