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草莓鲜啤酒的研制
题名：中国酿造
作者：王传荣徐大好
出版年：2001
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 在鲜啤酿造的基础上 添加草莓果汁参与发酵 研制生产出草莓鲜啤酒。该产品具有草莓的风味和鲜啤的特色 口味新鲜 营养丰富 具有一定的市场前景。购新鲜草莓去除花萼、梗、剔除腐烂、虫害及损伤果。清水冲洗干净用榨汁机将其榨汁。草莓原汁中含有较多的果胶与蛋白质等大分子物质 必须先对其进行澄清处理除去果胶蛋白质等物质 得到清亮透明 稳定性好的草莓果汁参予发酵。ＪＡ澄清剂用量为 1 2× 1 0 - 4 ～ 1 5× - 4 处理时间 2ｈ～ 4ｈ。大麦芽用增湿法粉碎 要求皮破而不碎 粗细粉比例为 1∶2 5左右。糖化时先将水温升至 3 7℃时 投料 ...
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