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加强工艺技术措施 提高啤酒非生物稳定性
题名：中国酿造
作者：王子栋
出版年：2001
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 凡从事啤酒酿造的人员都清楚啤酒在刚过滤后清亮透明、口感新鲜、干净爽口。但成为成品以后随着时间的延长在氧气、光照、振动等因素的影响下原来具有上述优良特点的啤酒发生了混浊、沉淀、色泽加深出现了老化味等不良问题。究其原因是该啤酒的非生物稳定性差。啤酒本身是一种不稳定的胶体溶液。啤酒的混浊是从冷混浊开始的也是啤酒混浊最容易出现的多发生于冬季。区别于冷混浊的是永久混浊。造成冷混浊和永久混浊的原因是诸多的如果混浊不是生物引起的则混浊主要是由多酚、蛋白质形成的其中蛋白质和高肽约占45%～75%多酚物质约占20%～35%...
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