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知识庄园
题名：质量天地
作者：
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒按灭菌工艺分为熟啤、鲜啤、生啤;生啤又分为散装混生啤、桶装纯生啤和作坊生啤。熟啤啤酒酿造合格后为使其具有较长的保存期限用巴氏高温处理大量杀灭新鲜酵母菌这类啤酒多为瓶装或易拉罐装。与鲜、生啤相比熟啤口感较差营养价值较低时间一长还会老熟及氧化有异味出现。其优点是在常温下可保质4~6个月。鲜啤酒质、营养介于生啤与熟啤之间经过板式热交器72℃瞬时间杀菌常温下可保鲜2~3个月。