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提高啤酒稳定性的一点体会
题名：广州食品工业科技
作者：顾庆才
出版年：1999
卷期:S1
页码:
分类:总论
内容摘要: 随着我国啤酒行业的大型化、集团化，产品的销售半径在不断的扩大，因此如何延长产品的货架期愈来愈受到啤酒生产商的重视。目前有关啤酒稳定性问题已有不少的报导，但实际工作中一些因素往往受到忽视，本文主要谈谈这方面的情况。1啤酒的非生物稳定性啤酒过滤后是澄清透明的，但由于其是胶体溶液，且含有糊精心一葡聚糖、多酚、酒花树脂等物质，随着时间的推移，在光照、振动等外因和内因的作用下，会使胶体稳定性遭到破坏，从而引起啤酒的混浊失光，可以说啤酒的混浊是必然的，关键是如何延长其澄清透明的时间，因此在采用常规处理方法的情况下，还应...
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