啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
题名：食品科学
作者：林剑郑舒文邹旭华
出版年：2001
卷期:10
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用在有些方面还有利于啤酒的发酵。