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S.Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味
题名：食品工业科技
作者：陈廷登许培雅
出版年：2001
卷期:05
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 在啤酒酵母水解液中添加S .Cerevisiae活性细胞 并保温培养一定时间后 能除啤酒酵母水解液的异味。通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5 3、温度 30℃、接种量 0 5%、培养时间 1 6h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液∶水 =1∶0 5。将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料 （大米 ）比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验 取得了良好的效果。
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