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啤酒保健醋酸饮料的研究
题名：食品与发酵工业
作者：张刚张从越叶樱
出版年：2001
卷期:11
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分类:副产品加工与利用
内容摘要: 研究了以啤酒厂的废次啤酒为原料 通过醋酸发酵制成保健饮料。影响该生物反应过程的主要因素有 :发酵初始 pH、通气量、温度和时间等。理想的条件分别是 :初始 pH :6 5～ 7 5 ;通气量 （以装液量和转数计 ） :15 0mL/ 5 0 0mL三角瓶 2 0 0r/min ;温度 :30～ 31℃ ;周期 :7d。苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味。分析结果表明 产品营养丰富 具多种保健功能
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