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冰啤酒生产工艺初探
题名：广州食品工业科技
作者：白海明王志坚
出版年：1999
卷期:S1
页码:
分类:总论
内容摘要: 冰啤酒是以优质麦芽八米为主要原料，经酵母发酵，含有二氧化碳，起泡，酒精度较高的，经冷冻结晶处理而制成的淡色啤酒。冰啤酒酒体更清亮透明，口味更纯正、柔和，淡雅而清爽，无异味、异香，酒精含量较高，保质期长。1冰啤酒酒基质量要求1．1发酵度高啤酒基本分浓醇型、淡爽型、干爽型三大类。冰啤酒基本属于淡爽型高发酵度啤酒。1．2口味纯正啤酒达到口感纯正、清爽，要求啤酒酒基没有异杂味，如双乙酸味、酵母味、氧化味清皮味及其它异味。苦味爽快而柔和，没有后普及苦涩味，没有甜味。1．3原麦汁浓度适宜一般原麦汁浓度以11～12“P为宜，其冰点...
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