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冰啤技术概要
题名：广州食品工业科技
作者：计伟
出版年：1999
卷期:S1
页码:
分类:总论
内容摘要: 在世纪末的今天，啤酒工业已初步完成了对传统酿制模式的扬弃，冰啤顺应了当前国际上啤酒低热化、淡爽化、柔和化的发展趋势。研究了冰啤的酿造原理，揭示了冰啤的工艺流程与质量指标控制规律，并对冰啤的诸多技术要点做了理论探讨。