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ALDC酶在啤酒工业中的应用
题名：酿酒科技
作者：赵民强
出版年：1999
卷期:05
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分类:总论
内容摘要: 在啤酒生产中添加α－乙酰乳酸脱羧酶（α－AcetolactateDecarboxylase）可有效地分解α－乙酰乳酸，降低双乙酰含量，抑制双乙酰反弹幅度。加入量为10g／t麦汁，6天左右可将双乙酰还原到0．10ppm以下