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食用单宁在啤酒酿造过程的应用初探
题名：福建轻纺
作者：周国泉
出版年：1999
卷期:11
页码:
分类:总论
内容摘要: 论述了食用单宁可有选择地同啤酒中引起非生物浑浊的大分子蛋白质相结合，形成沉淀析出，从而大大增强了啤酒的稳定性。阐述了食用单宁的特点，使用方法，注意事项以及生产应用的情况。