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生物酸化法在啤酒生产中的应用初探
题名：福建轻纺
作者：张世森
出版年：1999
卷期:11
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 叙述了存在于头号麦汁中的乳酸菌的分离提取及其生长特性、镜检情况和由该菌生产的酸化麦汁在啤酒生产过程中的调酸作用和效果，表明了生物酸化法在啤酒中的应用优势和前景。