|
|
|
浅谈纯生啤酒的微生物控制
题名：酿酒
作者：陈怀国
出版年：2001
卷期:03
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 【摘要】 纯生啤酒是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制基础上产生的。在酿造过程中 实现微生物稳定性 是微生物质量控制中最重要 也是难度较高的目标之一。由于在啤酒厂只有一些特定的细菌能够生长 并且仅有其中的一部分具有危害性 因而在啤酒厂绝对无菌是不必要的。在所有啤酒有害菌中 我们知道有些因其代谢产物的口感和风味或因代谢产物所引起的混浊或沉淀使啤酒发生视觉变化而对啤酒产生危害 我们将啤酒有害菌分为五类。啤酒有害菌 :它们耐受啤酒高选择性 尤其是低ｐＨ值 厌氧环境、酒花苦味物质、营养和生长基质的缺乏 通常...
|
|
