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异常发酵温度对啤酒质量的影响
题名：广州食品工业科技
作者：张尊建王宏业
出版年：1999
卷期:S1
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分类:总论
内容摘要: 简要阐述了啤酒生产中发酵温度过高或过低对啤酒质量、口味的不同影响，对中小型啤酒厂特别是生产条件较差的厂家有一定的借鉴作用。