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氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究　
题名：食品科学
作者：韩刚 江洪涛 张卫国
出版年：200504
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分类:产品标准与检验
内容摘要: 目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术。方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强促进酵母菌体内蛋白质释放。结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外还有促进酵母菌体内蛋白质释放的作用。结论:氮酮可使啤酒酵母菌蛋白质释放率达湿重的4%。