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利用双乙酰和苯磺隆抗性选育低双乙酰啤酒酵母
题名:扬州大学学报
作者:方维明 汪志君 余晓红 黄为一
出版年:200501
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 采用双乙酰和苯磺隆抗性处理结合双乙酰驯养方法选育低双乙酰啤酒酵母。结果表明:获得的目标菌株YZB、YZD经小型放大试验双乙酰峰值为0.36mg·L-1比对照的原菌株下降42%-44%发酵14d后双乙酰含量为0.07-0.08mg·L-1真正发酵度为65.8%-66.1%其他发酵性能基本保持不变连续转接7代后遗传性状稳定。