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采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质　　
题名：食品与发酵工业
作者：王云川 李红
出版年：200411
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 采用静态顶空（SHS）、固相微萃取（SPME）和蒸馏乙酸乙酯萃取（DEE） 3种方法处理啤酒样品结合气相色谱 质谱（GC/MS） 共分离定性74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便固相微萃取法分析的物质最为广泛蒸馏萃取法的操作较为繁琐但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质———糠醛。