|
|
|
啤酒酿造酵母原生质体融合株GR5的中试
题名：酿酒
作者：戴玉聪
出版年：200502
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果。融合株GR5的凝絮性较强（本斯值为2 .7） 以12°Bx麦芽汁为培养基用5 0 0L发酵罐在12℃下发酵发酵至第8d菌株GR5的发酵度为6 9.2 % 发酵液中的双乙酰含量为0 .0 4 98mg/L、乙醛含量为6 .34mg/L 总高级醇含量为74 .4mg/L 该菌株生产的啤酒口感柔和、协调略带酯香味。融合株GR5的遗传性稳定是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株。
|
|
