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MS-HPLC法检测啤酒酵母胞内代谢有机酸的变化
题名：酿酒
作者：王世崇 赵长新 孙付保 任洪艳
出版年：200502
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 通过啤酒酵母细胞的几种破壁方法比较确定了微波破壁（MS microwave -split）和高效液相色谱（HPLC）联用的方法对通风发酵过程中啤酒酵母细胞胞内六种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测。本方法具有前处理简单、干扰小、分析速度快等优点便于及时跟踪测定发酵过程中有机酸的动态变化。研究结果表明通风发酵过程中胞内作为经济性碳底物的柠檬酸和琥珀酸含量很低代谢变化调控严格;其余四种有机酸在发酵后期阶段有机酸含量变化对K+ 、Ca2 + 两种离子响应不同。
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