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啤酒泡沫与生产工艺的控制措施　　
题名：酿酒科技
作者：马雅娥
出版年：200502
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素。啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素。有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。①选择优良大麦严格控制制麦湿度、温度、时间。②糖化采用50～52℃的蛋白分解休止50～60min。③麦汁煮沸90min煮沸强度8%。④9～10℃低温发酵0～-1℃后贮。⑤啤酒过滤时控制好温度与压力。