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论啤酒风味类型
题名：酿酒科技
作者：顾国贤
出版年：200502
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒但由于各种原因啤酒的风味特点有多种类型和差异。世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒（LagerBeer）多以芳香“浓醇”为典型风味特性形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色并有爽口、较苦的特性;英国式啤酒（AleBeer）风味强力、有劲;美国式啤酒（LightBeer）以淡、轻、爽为特点以LightMiller为代表;柔和型啤酒口感物质协调风味物质不突出口味柔和如水苦味小酸感低酿造香味淡称为柔和型啤酒。浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原酿造周期短醇酯比达到6～8∶1;柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵啤酒中水分子和风味物质（乙醇和高级醇等）以氢键缔合较好因此风味不突出。
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