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高级醇对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施　　
题名：酿酒
作者：刘海兵
出版年：200501
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 高级醇是构成啤酒酒体的重要物质是啤酒酿造过程中不可避免的副产物。高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻使啤酒丰满但含量太高会破坏啤酒酒体及风味。影响和控制啤酒酿造过程中高级醇含量的因素有啤酒酵母、麦芽质量、麦汁成分和发酵工艺（如发酵温度、发酵方法、发酵度）等。