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啤酒工厂酵母管理
题名：酿酒科技
作者：李永仙 顾国贤
出版年：200503
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分类:企业组织与管理
内容摘要: 啤酒厂的酵母管理工作非常重要。①双乙酰还原结束后应低温贮酒彻底分离酵母泥以降低酵母的死亡与自溶保证酿造的啤酒有纯正风味。②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25%。扩培麦汁不必绝对无菌。③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法并注意溶氧水平的控制。④保证大罐接种量的一致性。⑤建议在主酵结束封罐后先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥。⑥在2℃以下饲养种酵母8～12h用5%稀磷酸进行酸洗。⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母。
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