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啤酒酵母富铬条件的初步研究
题名：食品研究与开发
作者：朱靖环 沈秋泉 杨建明 汪军妹 杨永红
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 本文研究了培养温度、摇瓶时间、接种量培养基中添加铬盐和营养成分对啤酒酵母富铬作用的影响;比较啤酒酵母、异常汉逊氏酵母、假丝酵母、热带假丝酵母和粉状毕赤酵母的富铬能力。取得啤酒酵母富铬作用的优化条件:麦芽汁培养基中添加2.0μg/mLCrCL_3·6H_2O、2.0μg/mL的尿素每瓶（500 mL）接种2 ml啤酒酵母菌母液（3.2×10~6酵母细胞/mL）、30℃、140往返/min摇瓶48 h可制得总铬含量和有机铬含量较高的铬酵母。
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