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中小型啤酒厂生产过程中的微生物质量保证研究
题名：酿酒科技
作者：刘翔 李勇
出版年：200501
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分类:啤酒工业现状与发展
内容摘要: 啤酒酿造是利用微生物（啤酒酵母）进行的纯种发酵所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起。其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类。中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌达到生产绝对无菌提高啤酒质量。
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