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啤酒的风味物质与啤酒烹饪
题名：扬州大学烹饪学报
作者：高庆 汪志君
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒中含有多种风味物质其中醇、二氧化碳、酒花、酸、联二酮、酯、醛、含硫化合物等不仅构成了啤酒风味的主体而且对啤酒烹饪的食品风味有重要的影响。本文对啤酒中的风味物质的成分特性及其在啤酒烹饪时对食品可能造成的影响从机理上进行了探讨。