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利用啤酒废酵母生产16-二磷酸果糖发酵工艺的研究　
题名：中国酿造
作者：李祥 罗仓学 李力 张广栋
出版年：200408
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒废酵母生产16 -二磷酸果糖发酵工艺进行了实验性探讨。正交试验结果表明:发酵液中氯化镁的浓度、pH是16 - 二磷酸果糖生产最主要的影响因素。最佳发酵参数为发酵温度37℃葡萄糖浓度0.4mol/L磷酸盐浓度0.4mol/LpH6.5有机溶剂的加量约6%。发酵液中16 -二磷酸果糖的量最高可达70.5mg/mL。